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ENSALADA DE CALABAZA DE CASTILLA

INGREDIENTES

500 Grs de calabaza de castilla, pelada y cortada en medias unas

½ taza de aceite de olivo

½ taza de aceituna negra sin hueso partidas en mitades

250 grs de requesón desmenuzado en forma gruesa

4 cucharadas de hojas de orégano fresco picado finamente

2 taza de hojas de espinaca troceada

8 huevos de codorniz

4 cdas de vinagre balsámico

PREPARACION

Poner las rodajas de calabaza en una charola para hornear, barnizando con un poco de aceite de oliva y poniendo sal sobre ellas, cocinarlas en el horno a 180°C de30 a 35 minutos dejar enfriar y reservar.

Poner los huevos de codorniz a cocer a partir de agua fría cocinar por minuto y medio retirar y dejar enfriar sumergidos en agua helada para detener cocción.

En un platón acomodar las rodajas de calabaza, las hojas de espinaca y el requesón desmenuzado, el orégano, las aceitunas y los huevos de codorniz, añadir sal y pimienta y aderezar con vinagre balsámico y un chorrito de aceite de olivo, servir.

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