Recetas

Pan tostado con verduras y aderezo de jitomate (tomate rojo)

Ingredientes:
2 zucchinis, finamente rebanadas a lo largo.
2 zanahorias, finamente rebanadas a lo largo.
2 pimientos rojos, sin semillas y finamente rebanados.
Sal y pimienta negra.
4 rebanadas de pan integral.
1 cucharada de aceite.
Aderezo:
2 jitomates
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas cambray rebanadas.
1 cucharada de vinagre de vino blanco.
Preparación:
Verduras:
1. Coloca los zucchinis, las zanahorias y los pimientos en un tazón y sazona bien. Utiliza un pelador de verduras para hacer listones largos.
2. Tuesta el pan hasta que se dore por ambos lados.
3. En un sartén a fuego alto, cocina las verduras en el aceite durante 4 minutos, sin dejar de revolver, hasta que se suavicen y estén tiernas. Retira del fuego y reserva.
Aderezo:
1. Coloca los jitomates en un tazón con agua hirviendo durante 30 segundos, pélalos, quítales las semillas y pícalos finamente. En el mismo sartén, utilizando el aceite de oliva, se cocinan las cebollas cambray y el vinagre. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén calientes y agrega los jitomates.
2. Apila las verduras en el pan tostado, báñalas con el aderezo caliente y sirve.

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